Турлитава

Как готовить

1. Баклажаны нарежьте крупно, посолите и оставьте на 30 минут. Выделившийся сок слейте, баклажаны промокните.
2. Бамию промойте. Хвостики не срезайте до конца: если вскрыть стручок, он даст слизь. Сбрызните бамию уксусом и оставьте на 10 минут.
3. Обжарьте мясо в масле на сильном огне до румяности со всех сторон.
4. Отдельно подрумяньте лук с чесноком, добавьте томатную пасту и прогрейте.
5. Снимите сковороду с огня и только тогда вмешайте сушёный красный перец, иначе он сгорит.
6. В глиняную таву сложите крупными кусками мясо, картофель, морковь, перец, баклажан, фасоль и лук с томатом. Не перемешивайте.
7. Всыпьте промытый рис между овощами.
8. Сверху разложите бамию и кружки помидоров: наверху бамия не разварится.
9. Влейте бульон у края формы, примерно до половины высоты. Посолите и поперчите.
10. Накройте фольгой и запекайте при 180 °C 1 час.
11. Снимите фольгу и запекайте ещё 30–40 минут при 200 °C, чтобы верх подрумянился, а лишняя жидкость выпарилась.
12. Посыпьте рубленой петрушкой и дайте постоять 15 минут. Подавайте прямо в таве, с хлебом.