GR
Греция · Общегреческое блюдо, с областными видами теста
Греция · Общегреческое блюдо, с областными видами тестаСпанакопита
Σπανακόπιτα / Spanakopita
✓ Сверено с источникомПирог из тончайшего теста фило с начинкой из шпината, феты, зелени и яйца. Слои теста промазывают маслом по одному, чтобы каждый остался отдельным и хрустел. Едят и горячим, и остывшим до комнатной температуры.
Здесь нужна оговорка
Такой пирог из фило с зеленью пекут по всем Балканам и в Турции: в Боснии его зовут зельяницей, в Турции — бёреком. Спанакопита — греческая версия этого общего блюда.
Ингредиенты
- — Начинка —
- Шпинат1 кгсвежий или размороженный; отжать досуха
- Зелёный лук2 пучканарезать колечками
- Репчатый лук1 шт.
- Укропбольшой пучокобязательно, не жалея
- Петрушка или мятанебольшой пучок
- Фета350 граскрошить руками
- Творожный или мягкий белый сыр150 гпо желанию, для мягкости
- Яйца3 шт.
- Оливковое масло60 мл
- Чёрный перец, мускатный орехпо вкусу
- Сольосторожнофета уже солёная
- — Тесто —
- Тесто фило450 гоколо 12–16 листов; размораживать в холодильнике, не на столе
- Сливочное или оливковое масло150 млрастопить; им промазывают каждый лист
- Кунжут1 ст. л.на верх, по желанию
Как готовить
- ШПИНАТ. Свежий ошпарьте кипятком и откиньте, замороженный разморозьте. Отожмите его порциями в полотенце изо всех сил: из килограмма уйдёт больше стакана воды. Это самый важный шаг.
- Репчатый лук потомите в оливковом масле до мягкости, добавьте зелёный лук и прогрейте минуту. Остудите.
- Смешайте отжатый шпинат, лук, рубленые укроп и петрушку, раскрошенную фету, мягкий сыр, яйца, перец и мускатный орех. Попробуйте на соль.
- Если начинка кажется влажной, отожмите её ещё раз или добавьте ложку манки — она впитает остаток влаги.
- ФИЛО. Достаньте листы и сразу накройте влажным полотенцем: на воздухе фило за пару минут пересыхает и крошится.
- Смажьте форму маслом. Уложите лист, промажьте маслом кистью, положите следующий. Так наберите 6–8 листов, оставляя края свисать.
- Выложите начинку и разровняйте.
- Накройте оставшимися листами, промазывая маслом каждый. Свисающие края подверните внутрь.
- До выпечки надрежьте пирог на порции острым ножом, прорезая верхние слои: испечённое фило под ножом раскрошится.
- Смажьте верх маслом, сбрызните водой — фило пойдёт пузырями — и посыпьте кунжутом.
- Пеките при 180 °C 45–50 минут до тёмно-золотого цвета: бледный пирог внутри останется сырым.
- Дайте постоять 20 минут: горячая спанакопита разваливается, тёплая режется по надрезам.
Что делает его настоящим
- Шпинат отжат досуха.
- Укроп и зелёный лук — обязательно и много.
- Каждый лист фило промазан маслом.
- Сыр — фета, раскрошенная руками.
- Пирог надрезают на порции до выпечки.
- Пекут до тёмно-золотого цвета.
- Едят тёплой или комнатной температуры.
- Бывает постная: без сыра и яиц.
Типичные ошибки
- Не отжать шпинат — низ пирога размокнет.
- Оставить фило открытым: листы высохнут и раскрошатся.
- Промазать не каждый лист, а через один — слои слипнутся.
- Резать после выпечки: верх осыплется.
- Вынуть бледным.
- Пожалеть укропа.
- Взять коровью брынзу вместо феты.
- Подать сразу из духовки.
Проверено по: Обзорная статья ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-28