LV
Латвия · Курземе; блюдо ливов и суйтов
Латвия · Курземе; блюдо ливов и суйтовСкландраусис
Sklandrausis / Sklandu rausis
✓ Сверено с источникомКорзиночка из пресного ржаного теста с двумя слоями начинки: картофельным снизу и сладковатым морковным сверху. Это блюдо ливов — финно-угорского народа побережья Курземе, позже перенятое латышами. Первый латвийский продукт, получивший защиту в Евросоюзе.
Ингредиенты
- — Тесто —
- Ржаная мука300 гобдирная или обойная
- Горячая вода150 мл
- Соль0,5 ч. л.
- Сливочное масло30 гтесто должно остаться плотным
- — Картофельный слой —
- Картофель500 г
- Сметана3 ст. л.
- Яйцо1 шт.
- Соль, молотый тминпо вкусу
- — Морковный слой —
- Морковь500 г
- Сметана3 ст. л.
- Яйцо1 шт.
- Сахар2 ст. л.
- Молотый тмин0,5 ч. л.
- Сольщепотка
- — Смазка —
- Сметана со сливочным маслом3 ст. л.
Как готовить
- ТЕСТО. Смешайте ржаную муку с солью, влейте горячую воду и добавьте масло. Замесите плотное тесто. Оно будет неэластичным и непослушным — так и должно быть.
- Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.
- НАЧИНКА. Отварите отдельно картофель и морковь до мягкости.
- Разомните картофель со сметаной, яйцом, солью и щепоткой тмина.
- Разомните или пробейте морковь со сметаной, яйцом, сахаром, тмином и щепоткой соли. Морковная масса должна быть ярче и слаще картофельной.
- ФОРМОВКА. Раскатайте тесто тонко, в 2–3 мм, и вырежьте круги диаметром около 12 см.
- Поднимите край на 1,5–2 см и защипните частыми складками по кругу. Получится жёсткая корзиночка с бортиком.
- Выложите первым слоем картофельную массу и разровняйте.
- Сверху горкой выложите морковную. Слои местами не меняйте.
- Пеките при 200 °C 25–30 минут, пока морковь сверху не подрумянится пятнами, а тесто не станет сухим и твёрдым.
- Горячие пирожки смажьте сметаной, растёртой со сливочным маслом, — они станут мягче и заблестят.
- Ешьте тёплыми или холодными. Хранятся несколько дней и не черствеют.
Что делает его настоящим
- Тесто пресное, ржаное, без дрожжей, раскатано тонко.
- Край защипан бортиком, диаметр 8–14 см.
- Картофель снизу, морковь сверху.
- Морковный слой слегка сладкий, в обоих слоях тмин.
- Горячие пирожки смазывают сметаной с маслом.
Типичные ошибки
- Добавлять дрожжи или пшеничную муку.
- Менять слои местами.
- Раскатывать тесто толсто.
- Не делать бортик — начинка растечётся.
- Делать морковную массу жидкой.
- Переслащивать: это не десерт.
- Не смазывать горячими — корзиночка останется сухой и жёсткой.
- Вынимать из духовки бледными.
Проверено по: Официальный журнал Европейского союза ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-29