TN
Тунис · Магриб; всемирную известность получила через Израиль
Тунис · Магриб; всемирную известность получила через ИзраильШакшука
شكشوكة / Chakchouka
✓ Сверено с источникомЯйца, припущенные прямо в густом соусе из помидоров и сладкого перца с кумином и хариссой. Повседневное блюдо Туниса и соседних стран Магриба; соус уваривают до густоты, а потом уже разбивают в него яйца.
Здесь нужна оговорка
Шакшуку часто считают израильским блюдом, но родом она из Магриба — прежде всего из Туниса и Ливии, и слово тоже магрибское. Всемирную известность ей принесла израильская кухня, куда её привезли переселенцы из Северной Африки.
Ингредиенты
- — Соус —
- Спелые помидоры800 гбез кожицы, порубить; зимой — консервированные в собственном соку
- Сладкий перец3 шт.нарезать полосками
- Лук1 крупная луковица
- Чеснок4 зубчика
- Оливковое масло4 ст. л.
- — Пряности —
- Молотый кумин1,5 ч. л.главная пряность
- Сладкая паприка1 ч. л.
- Харисса1 ч. л.острая перечная паста
- Соль и чёрный перецпо вкусу
- Сахарщепоткаесли помидоры кислые
- — Яйца —
- Яйца4–6 шт.
- — Подача —
- Кинза или петрушкапучок
- Хлебк столуедят им, а не вилкой
Как готовить
- Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и потушите лук с полосками сладкого перца на слабом огне 12–15 минут, до полной мягкости.
- Добавьте рубленый чеснок, кумин, паприку и хариссу и прогрейте полминуты, пока не запахнет.
- Положите рубленые помидоры, посолите, если нужно — добавьте щепотку сахара.
- Уваривайте соус 15–20 минут, пока он не загустеет: след от ложки по дну должен держаться пару секунд. Не торопитесь — от этого зависит всё блюдо.
- Сделайте ложкой углубления в соусе, по одному на яйцо.
- Разбейте яйца в углубления. Посолите и поперчите желтки.
- Накройте крышкой и держите на слабом огне 5–7 минут.
- Белок должен схватиться и побелеть, а желток остаться жидким: покачайте сковороду — желтки должны подрагивать.
- Снимите с огня, посыпьте рубленой зеленью.
- Подавайте прямо в сковороде, с хлебом: желток разбивают и подбирают хлебом вместе с соусом.
Что делает его настоящим
- Основа — помидоры и сладкий перец, тушённые до мягкости.
- Кумин обязателен.
- Острота — от хариссы.
- Соус уваривают до густоты, потом кладут яйца.
- Яйца разбивают в углубления в соусе.
- Белок схватывается, желток остаётся жидким.
- Готовят и подают в одной сковороде.
- Едят хлебом из общей посуды.
Типичные ошибки
- Разбить яйца в жидкий соус.
- Передержать и получить твёрдый желток.
- Обжарить перец быстро, оставив его хрустким.
- Пропустить кумин.
- Добавлять фету, сливки, шпинат или авокадо — это кофейные вариации, а не шакшука.
- Готовить на сильном огне — соус пригорит, а яйца не приготовятся.
- Разложить по тарелкам вместо общей сковороды.
- Считать шакшуку изначально израильским блюдом.
Проверено по: Обзорная статья ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-29