Сербия · вся страна; блюдо постного стола

Пребранац

Белая фасоль, уложенная слоями с большим количеством томлёного лука и запечённая в глиняной посуде. Лука здесь почти столько же, сколько фасоли, — он и даёт сладость. Главное постное блюдо сербского праздничного стола: без него не обходится ни одна постная слава — семейный праздник святого покровителя.

Крупы и бобовые Овощи

Время⏱ 2 часа и ночь на замачивание
Порций👤 6
Сложностьпростая

Ингредиенты

Белая крупная фасоль600 гсорт «тетовац» или любая крупная белая; мелкая разварится
Лук репчатый и лук-порей1 кг вместеда, почти вдвое больше фасоли
Растительное масло200 млне жалейте: на масле держится всё блюдо
Лавровый лист2–3 шт.
Красная молотая паприка1 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Острый перец1 шт.по желанию

Как готовить

Фасоль замочите на ночь в большом объёме холодной воды.
Слейте воду, залейте свежей и варите на слабом огне, пока фасоль не станет почти готовой — мягкой, но целой. Ложкой в кастрюле не работайте: так зёрна останутся целыми.
Слейте фасоль на дуршлаг, подставив миску: часть отвара понадобится потом, чтобы залить форму.
Нарежьте лук и порей тонкими полукольцами. Томите в масле на слабом огне 25–30 минут, до полной мягкости и золотистого цвета. Не сокращайте время: от этого лука вся сладость.
Снимите сковороду с огня и вмешайте в лук паприку, чтобы она не сгорела.
В глиняную посуду или глубокую форму выкладывайте слоями: фасоль, лук, фасоль, лук. Каждый слой лука поливайте оставшимся маслом.
Последним слоем должна лечь фасоль. Сверху разложите лавровые листья и, если хотите, острый перец.
Влейте по краю отвар примерно до половины высоты: пребранац должен быть сочным.
Запекайте при 180 °C около 45 минут, до румяной корочки.
Дайте постоять 15 минут. Подавайте прямо в посуде, с хлебом и солёным перцем. На второй день пребранац ещё вкуснее.

Что делает его настоящим

Лука по весу больше, чем фасоли.
Лук томят до мягкости, а не обжаривают до румяности.
Фасоль варят до почти готовности и не мешают.
Укладывают слоями, последний слой — фасоль, лавровый лист — сверху.
Масла много, и оно растительное: блюдо постное.
Запекают в глиняной посуде, и немного жидкости в ней остаётся.

Типичные ошибки

Мешать фасоль при варке — она разварится в кашу.
Пожалеть лука — выйдет просто запечённая фасоль.
Обжарить лук до румяности вместо томления — уйдёт сладость, появится горчинка.
Всыпать паприку в раскалённое масло — она сгорит и будет горчить.
Запечь досуха.
Взять мелкую фасоль — она развалится ещё при варке.
Не замочить фасоль на ночь.
Уложить лук последним слоем: он подгорит сверху.

Проверено по: Радио-телевидение Сербии (РТС), общественный вещатель ↗

Добавлено в книгу: 2026-08-28

← Сербия · все страны