VN
Вьетнам · Провинция Куангнам, Дананг, Хойан
Вьетнам · Провинция Куангнам, Дананг, ХойанМи куанг
Mì Quảng
✓ Сверено с источникомШирокая рисовая лапша из провинции Куангнам в центре Вьетнама. Её подают с мясом, зеленью, дроблёным арахисом и рисовой лепёшкой, а густого насыщенного бульона наливают совсем немного — на дно миски.
Здесь нужна оговорка
Ми куанг часто путают с фо и заливают бульоном доверху. На деле это не суп: бульона немного, на дне миски, он густой и тёмный, и лапшу перемешивают с ним палочками, а не едят ложкой.
Ингредиенты
- — Бульон и мясо —
- Куриные бёдра или свиные рёбра600 гможно и то и другое
- Креветки250 гпо желанию; вместе с мясом дают более полный вкус
- Лук-шалот4 шт.
- Чеснок4 зубчика
- Куркума молотая1 ч. л.даёт бульону и лапше жёлтый цвет
- Аннато (или сладкая паприка)1 ст. л.настоять в масле для красного цвета
- Рыбный соус3 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Вода или лёгкий бульон700 млна все четыре порции — не больше
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- — Лапша —
- Широкая рисовая лапша600 гми куанг; замена — плоская лапша для фо
- — Обязательные добавки —
- Арахис жареный100 гкрупно раздробить
- Рисовая лепёшка бань чанг4 шт.кунжутная, поджаренная. Ломать в миску
- Перепелиные яйца8 шт.отварить
- — Зелень —
- Салат, мята, базилик, кориандрбольшой пучокнарезать полосками
- Ростки маша150 г
- Банановый цветок или капустапо желаниютонко нашинковать
- Лайм, чилина стол
Как готовить
- Настойте аннато (или паприку) в горячем масле 2 минуты и процедите — получится красное масло.
- Обжарьте в этом масле нарубленные шалот и чеснок, добавьте куркуму.
- Положите мясо и обжарьте до румяности со всех сторон.
- Приправьте рыбным соусом, сахаром, солью и перцем, дайте закарамелизоваться пару минут.
- Влейте 700 мл воды, не больше: бульона должно хватить только на дно мисок.
- Тушите 40 минут на слабом огне, пока мясо не станет мягким, а бульон — густым и тёмным.
- За 5 минут до конца положите креветки.
- Бульон должен выйти гуще и насыщеннее супа — почти как соус.
- Лапшу отварите или замочите по инструкции, откиньте.
- СБОРКА. На дно миски положите нарезанную зелень и ростки, сверху — лапшу.
- Разложите мясо и креветки, положите половинки перепелиных яиц.
- Налейте бульона только на треть высоты лапши, не до краёв.
- Посыпьте дроблёным арахисом и зелёным луком. Сверху положите или воткните рисовую лепёшку.
- Подавайте с лаймом и чили. Перед едой лепёшку ломают в миску и всё перемешивают.
Что делает его настоящим
- Бульона мало — на дне миски.
- Бульон густой и насыщенный, а не прозрачный.
- Лапша широкая, нарезанная из листов.
- Цвет даёт куркума, красное масло — аннато.
- Начинка может сочетать два-три вида мяса.
- Дроблёный арахис обязателен.
- Рисовую лепёшку ломают в миску.
- Зелень кладут на дно, под лапшу.
Типичные ошибки
- Залить бульоном доверху — получится плохое фо.
- Сделать бульон прозрачным и лёгким.
- Пропустить арахис и рисовую лепёшку: исчезнет хруст.
- Взять тонкую вермишель вместо широкой лапши.
- Положить зелень сверху, а не на дно.
- Переварить креветки.
- Забыть куркуму — уйдёт цвет и часть аромата.
- Есть ложкой, как суп, вместо перемешивания палочками.
Проверено по: Газета «Туой Че», Вьетнам ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-29