TR
Турция · по всей стране
Турция · по всей странеМерджимек
Mercimek çorbası
✓ Сверено с источникомГладкий суп-пюре из красной чечевицы. Продуктов минимум, зато два приёма делают его турецким: суп пробивают до полной гладкости и поливают сверху раскалённым маслом с сушёной мятой и красным перцем. Лимон выжимают уже в тарелку.
Ингредиенты
- — Суп —
- Чечевица красная250 гименно красная: она разваривается в пюре сама, без протирания через сито
- Лук репчатый1 крупная шт.
- Морковь1 шт.
- Картофель1 шт.небольшой; даёт бархатистость
- Сливочное масло30 г
- Растительное масло1 ст. л.
- Томатная паста1 ст. л.по желанию; даёт цвет и лёгкую кислинку
- Мука1 ст. л.по желанию; для плотности
- Вода или бульон1,3 л
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Зира молотая0,5 ч. л.по желанию
- — Заправка маслом (обязательна) —
- Сливочное масло40 г
- Сушёная мята1 ч. л.ключевая приправа: свежая мята её не заменяет
- Пул бибер (хлопья красного перца)1 ч. л.
- — Подача —
- Лимон1 шт.дольками, в тарелку
Как готовить
- Чечевицу промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замачивать не нужно — красная разваривается и так.
- В кастрюле растопите сливочное масло с растительным, обжарьте мелко рубленый лук до мягкости, 7–8 минут.
- Добавьте нарезанные морковь и картофель, прогрейте пару минут.
- Если используете муку и томатную пасту — всыпьте муку, перемешайте, добавьте пасту и прогрейте минуту, чтобы ушла сырая нота.
- Всыпьте чечевицу, залейте водой или бульоном, доведите до кипения и снимите пену.
- Варите на слабом огне 25–30 минут, пока чечевица и овощи полностью не разварятся.
- Пробейте суп погружным блендером, пока не станет совсем гладким, без единой крупинки.
- Верните на огонь, посолите, поперчите, добавьте зиру. Если густо — долейте кипятка: суп должен литься.
- Заправка: в маленькой сковороде растопите масло, снимите с огня и всыпьте сушёную мяту и хлопья перца. Мята отдаст аромат за несколько секунд, а на огне сгорит и станет горькой.
- Разлейте суп по тарелкам и полейте сверху этим маслом, не размешивая.
- Подайте с долькой лимона. Сок выжимают уже в тарелку, каждый по себе.
Что делает его настоящим
- Чечевица красная: только она разваривается в гладкое пюре.
- Суп пробивают до полной гладкости.
- Сверху — масло с сушёной мятой и красным перцем. Без него это просто чечевичное пюре.
- Мята сушёная: у неё более тёплый аромат, чем у свежей.
- Заправку льют сверху и не размешивают.
- Лимон выжимают в тарелку, а не в кастрюлю.
Типичные ошибки
- Пропустить масляную заправку — самая частая причина, почему суп «не тот».
- Всыпать мяту в масло на огне — она сразу горчит.
- Взять свежую мяту вместо сушёной.
- Оставить суп крупитчатым.
- Влить лимонный сок в кастрюлю — он потеряется.
- Сделать суп густым, как каша: он должен литься.
- Взять зелёную чечевицу — пюре не получится.
Проверено по: Обзорная статья ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-28