Хачапури по-аджарски

Как готовить

1. Разведите дрожжи с сахаром в тёплом молоке и оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
2. Добавьте яйцо, соль, масло и муку. Месите 10 минут: тесто должно быть мягким и чуть липким.
3. Оставьте в тепле под полотенцем на 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
4. Сыры натрите на крупной тёрке и смешайте. Если сыр очень солёный, вымочите его 20 минут в холодной воде и обсушите.
5. Разогрейте духовку до 250 °C. Жар нужен сильный: сыр должен закипеть раньше, чем высохнет тесто.
6. Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте в овал 25×15 см.
7. Разложите сыр по всей поверхности, оставив края. Заверните две длинные стороны внутрь валиками и защипните концы, скрутив их, — получится лодочка.
8. Выпекайте 12–15 минут, пока борта не зарумянятся, а сыр не забурлит.
9. Достаньте противень. Ложкой сделайте в кипящем сыре углубление и вбейте туда желток (или целое яйцо, если любите плотнее).
10. Верните в духовку на 1–2 минуты: белок должен схватиться, а желток — остаться жидким.
11. Достаньте, положите сверху кусок сливочного масла и подавайте сразу, пока масло тает.
12. За столом отломите острый кончик лодочки, размешайте им желток с маслом и сыром и макайте в эту массу оторванные края.