ME
Черногория · Северные горные края — Колашин, Дурмитор; блюдо известно по всем Балканам
Черногория · Северные горные края — Колашин, Дурмитор; блюдо известно по всем БалканамКачамак
Качамак / Kačamak
✓ Сверено с источникомКукурузная мука, сваренная с картофелем и вымешанная в плотную тягучую массу, с каймаком и сыром сверху. Так готовят в горах на севере Черногории. Муку высыпают на воду и первые полчаса не трогают — этим качамак и отличается от поленты.
Здесь нужна оговорка
Качамак — не черногорское изобретение: его варят по всем Балканам и в Турции, а родня — полента и мамалыга. Черногорским его делает местный способ: с картофелем, каймаком и молодым сыром.
Ингредиенты
- Белая кукурузная мука мелкого помола250 гиз жёлтой выйдет полента
- Картофель400 гколашинская особенность; крупными кусками
- Вода1,2 л
- Соль1,5 ч. л.
- Каймак200 гкладут сверху при подаче. Замена — очень жирная сметана
- Молодой сыр150 граскрошить
- Сливочное масло60 г
- — Подача —
- Кислое молоко или йогуртобязательно
- Копчёное мясо, бекон или шкваркипо желанию
- Жареный лукпо желанию
Как готовить
- Очистите картофель, нарежьте крупными кусками, залейте водой, посолите и варите 15 минут до полуготовности.
- Высыпьте кукурузную муку горкой на поверхность воды и не размешивайте.
- Убавьте огонь до тихого кипения и оставьте на 25–30 минут. Следите, чтобы воды хватало и ничего не пригорело.
- Слейте лишнюю воду в чашку — она может понадобиться, чтобы поправить густоту.
- Теперь вымешивайте деревянной ложкой, разминая картофель прямо в кастрюле и разбивая комки о стенки.
- Мешайте 10 минут, пока масса не станет однородной, плотной и тягучей. Если слишком густо, подлейте отлитой воды.
- Вмешайте сливочное масло и половину раскрошенного сыра.
- Выложите в глубокое блюдо и сделайте в середине углубление.
- Положите каймак в углубление, не размешивая. Посыпьте оставшимся сыром.
- Если хотите, добавьте жареный лук, шкварки или ломти копчёного мяса.
- Подавайте сразу, с кислым молоком. Каймак каждый размешивает у себя в тарелке.
Что делает его настоящим
- Мука белая кукурузная, мелкого помола.
- Муку высыпают на воду и первые полчаса не трогают.
- В черногорском качамаке есть картофель.
- Вымешивают деревянной ложкой до тягучести.
- Каймак кладут сверху, а не вмешивают.
- Подают горячим, с кислым молоком.
Типичные ошибки
- Начать мешать сразу — будут комки.
- Взять жёлтую муку: получится полента.
- Вмешать каймак внутрь — получится цицвара.
- Варить на сильном огне: пригорит ко дну.
- Сделать массу жидкой, как кашу.
- Недомешать: качамак должен тянуться за ложкой.
- Разогреть на следующий день — станет резиновым.
- Подать без кислого молока: блюдо покажется слишком жирным.
Проверено по: Обзорная статья ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-28