Ягнёнок под пекой

Как готовить

1. За час до начала разожгите в очаге или мангале хороший огонь из твёрдых дров: нужно не пламя, а много углей и горячей золы.
2. Нарежьте мясо крупными кусками, натрите солью, перцем и оливковым маслом.
3. Крупно нарежьте картофель, лук и морковь: мелкие куски за два часа развалятся.
4. Уложите в противень мясо в середину, овощи вокруг. Разложите чеснок, розмарин и лавр, полейте маслом, вином и водой.
5. Прогрейте саму пеку на углях: холодный колокол заберёт жар, и мясо начнёт вариться, а не запекаться.
6. Разгребите угли, поставьте противень на горячий под, накройте пекой и засыпьте её сверху углями и золой, чтобы колокол скрылся.
7. Держите 2–2,5 часа. Через час подгребите свежие угли, чтобы жар был ровным.
8. Загляните один раз, ближе к концу: каждый раз, поднимая колокол, вы выпускаете пар.
9. Мясо готово, когда отходит от кости, а картофель пропитался соком и подрумянился.
10. В ДУХОВКЕ. Возьмите чугунную утятницу или толстостенную форму с плотной крышкой и соберите всё так же.
11. Запекайте под крышкой при 180 °C 2 часа.
12. Снимите крышку и запекайте ещё 25–30 минут при 220 °C, чтобы верх подрумянился.
13. Подавайте прямо в противне, с хлебом, чтобы собрать сок.