Ложка правды★ не по слухам ★

← Кипр · все страны

Жареный халлуми: два ломтя с полосами от решётки, не растёкшиеся при жарке
Фото: Anatoliy Smaga · CC BY-SA 4.0
CYКипр · Весь остров

Халлуми

Χαλλούμι / Hellim / Halloumi

✓ Сверено с источником

Кипрский полутвёрдый рассольный сыр: он не плавится, а только румянится, поэтому его жарят на сковороде или гриле. Его складывают пополам вокруг веточки мяты и хранят в солёной сыворотке.

Сыр и яйцаНа огне

Здесь нужна оговорка

Настоящий халлуми делают из овечьего и козьего молока, а в магазинах он чаще всего в основном коровий: овечий солонее, плотнее и пахнет ярче. Белый сыр «для гриля», сделанный не на Кипре, — не халлуми, а его подобие.

Ингредиенты

  • Халлуми400 гкипрский, если найдёте
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Лимон1 шт.обязательно
  • Сушёная мята или орегано1 ч. л.
  • Чёрный перецпо вкусусоли не нужно: сыр солёный
  • — К столу —
  • Помидоры, огурецк столу
  • Арбузпо желаниюлетом на Кипре халлуми едят с арбузом: солёное со сладким
  • Пита или хлебк столу
  • Каперсы, маслиныпо желанию

Как готовить

  1. Если сыр очень солёный, подержите его 20–30 минут в холодной воде и обсушите.
  2. Нарежьте ломтиками толщиной 8–10 мм. Тоньше — пересохнет, толще — не прогреется.
  3. Хорошо обсушите ломтики бумажным полотенцем: мокрый сыр не подрумянится.
  4. Сильно разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду и смажьте тонким слоем масла. Масла нужно мало.
  5. Выложите ломтики и не трогайте 1,5–2 минуты, пока низ не покроется тёмно-золотыми полосками.
  6. Переверните и подрумяньте вторую сторону 1–1,5 минуты.
  7. Сразу снимите: передержанный халлуми становится резиновым и скрипит на зубах.
  8. Выложите на тарелку, полейте лимонным соком, посыпьте мятой и поперчите.
  9. Подавайте сразу, горячим: остывший халлуми твердеет, а разогревать его бесполезно.
  10. Летом подайте тёплый халлуми с ломтиками холодного арбуза — так его едят на Кипре.

Что делает его настоящим

  • Сыр из овечьего и козьего молока или с их преобладанием.
  • Сыр сложен пополам вокруг веточки мяты.
  • Хранится в солёной сыворотке.
  • Не плавится, а румянится.
  • Ломтики толщиной около сантиметра.
  • Жарят быстро, на сильном огне.
  • Подают горячим, с лимоном; летом — с арбузом.

Типичные ошибки

  • Передержать на сковороде — сыр станет резиновым.
  • Не обсушить ломтики перед жаркой.
  • Нарезать слишком тонко.
  • Посолить — халлуми и так солёный.
  • Жарить на слабом огне.
  • Подать остывшим.
  • Взять сыр «для гриля» неизвестного происхождения и ждать того же вкуса.
  • Лить много масла.

Проверено по: Официальный журнал Европейского союза ↗

Добавлено в книгу: 2026-08-29

← Кипр · все страны