MX
Мексика · вся страна; блюдо доиспанское
Мексика · вся страна; блюдо доиспанскоеГуакамоле
Ahuacamolli / Guacamole
✓ Сверено с источникомМексиканский соус из размятого авокадо с чили, луком, кинзой и лаймом. Блюдо старше испанского завоевания: его название на языке ацтеков и значит «кушанье из авокадо с чили».
Здесь нужна оговорка
В ресторанах гуакамоле часто делают со сметаной, майонезом, чесноком или оливковым маслом и взбивают до гладкости. В мексиканском гуакамоле ничего этого нет, а авокадо разминают кусочками.
Ингредиенты
- Спелые авокадо3 шт.мягкие под пальцем, но не расползаются
- Перец чили серрано или халапеньо1–2 шт.обязательно
- Белый лук1/2 луковицымелко нарубить
- Кинзанебольшой пучокмелко
- Помидор1 шт.без семян, мелким кубиком
- Лайм1 шт.сок
- Сольпо вкусу
- — Посуда —
- Молькахете (каменная ступка)если естьиначе вилка, но не блендер
Как готовить
- Разотрите в ступке рубленый чили, лук, кинзу и щепотку соли в грубую пасту. Так они отдадут вкус, а не будут лежать кусочками.
- Разрежьте авокадо, выньте мякоть ложкой и положите в ступку.
- Разомните пестиком или вилкой, оставляя кусочки. Гладкая масса — значит, перестарались.
- Выжмите сок лайма и посолите.
- Помидор вмешайте последним, чтобы он не пустил сок раньше времени.
- Попробуйте, добавьте соли и лайма. Кислинка должна быть заметной: она сохраняет цвет и уравновешивает жирность.
- Подавайте сразу, лучше прямо в ступке.
- Если нужно подождать, прижмите плёнку прямо к поверхности, без воздуха. Косточка в миске от потемнения не спасает.
Что делает его настоящим
- Чили обязателен.
- Авокадо разминают, оставляя кусочки.
- Работают в каменной ступке или вилкой.
- Чили, лук и кинзу растирают до авокадо.
- Лук белый и сырой, кинзы много.
- Кислинка — от сока лайма.
- Ничего молочного.
- Подают сразу.
Типичные ошибки
- Взбить в блендере до гладкости.
- Добавить сметану, майонез или оливковое масло.
- Обойтись без острого перца — это уже другое блюдо.
- Положить чеснок.
- Пожалеть лайма — гуакамоле потемнеет и будет пресным.
- Взять недозрелое или переспелое авокадо.
- Надеяться, что косточка сохранит цвет.
- Приготовить за несколько часов до подачи.
Проверено по: Национальный автономный университет Мексики; палеография по словарю Алонсо де Молины, 1571 ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-29