ID
Индонезия · Запад Явы: Джакарта, Бантен, Западная Ява
Индонезия · Запад Явы: Джакарта, Бантен, Западная ЯваГадо-гадо
Gado-gado
✓ Сверено с источникомИндонезийский салат с Явы: овощи, сырые и чуть отваренные, с яйцом, картофелем, жареным тофу и темпе под густым острым арахисовым соусом. Вместо риса — лонтонг (рисовые брикеты), сверху — крупук.
Здесь нужна оговорка
За пределами Индонезии соус часто делают из арахисовой пасты с соевым соусом — выходит приторно. Настоящий соус из толчёного арахиса с чили, креветочной пастой, тамариндом и лаймом: сначала острый, солёный и кислый, и только потом сладкий.
Ингредиенты
- — Овощи —
- Капуста200 гкрупными кусками, бланшировать 1 минуту
- Ростки маша150 гошпарить 30 секунд
- Стручковая фасоль150 гбланшировать 2 минуты
- Шпинат или кангкунг (водяной шпинат)150 г
- Картофель3 шт.отварить и нарезать кружками
- Огурец1 шт.сырой, ломтиками
- Помидор1 шт.сырой
- — Яйца, тофу, темпе —
- Яйца4 шт.вкрутую, половинками
- Плотный тофу200 гобжарить до золотой корочки
- Темпе200 гбрикет из квашеных соевых бобов; обжарить
- — Соус —
- Жареный арахис250 г
- Чеснок3 зубчика
- Красный чили3–4 шт.
- Тераси (креветочная паста)0,5 ч. л.прокалить
- Пальмовый сахар2 ст. л.
- Тамариндовая паста1 ст. л.
- Сок лайма1 ст. л.
- Сольпо вкусу
- Тёплая вода250 мл
- — Обязательно —
- Лонтонг или кетупат (рисовые брикеты)400 гзамена — плотно сваренный рис, остуженный и нарезанный
- Крупук (креветочные чипсы)горсть
- Жареный шалотпосыпать
Как готовить
- Прокалите тераси в фольге на сухой сковороде 2 минуты.
- СОУС. Растолките арахис с чесноком, чили и тераси в грубую пасту — с крупинками, а не в гладкое пюре.
- Добавьте пальмовый сахар, тамаринд, соль и разведите тёплой водой до густоты сметаны.
- Попробуйте и добавьте сок лайма. Соус должен быть острым, солёным, кисловатым и только потом сладким.
- ОВОЩИ. Бланшируйте каждый по отдельности и недолго: фасоль 2 минуты, капусту 1 минуту, шпинат и ростки по 30 секунд. Откидывайте на дуршлаг и обдавайте холодной водой.
- Картофель отварите и нарежьте кружками.
- Обжарьте тофу и темпе до золотой корочки и нарежьте.
- Огурец и помидор оставьте сырыми.
- СБОРКА. Разложите на большой тарелке всё кучками, не перемешивая: овощи, картофель, тофу, темпе, ломтики лонтонга, половинки яиц.
- Полейте арахисовым соусом, не жалея.
- Посыпьте жареным шалотом и положите сверху крупук.
- Подавайте сразу; перемешивает каждый у себя в тарелке.
Что делает его настоящим
- Овощи бланшируют недолго, часть остаётся сырой.
- В соусе есть креветочная паста, чили, тамаринд и лайм.
- Соус с крупинками, не гладкий.
- Тофу и темпе обжарены.
- Вместо риса — лонтонг.
- Сверху — крупук и жареный шалот.
- Всё раскладывают кучками, а не перемешивают заранее.
Типичные ошибки
- Сделать соус из арахисовой пасты с сахаром — выйдет приторно.
- Разварить овощи до мягкости.
- Смолоть соус до гладкости.
- Пропустить креветочную пасту и тамаринд — соус выйдет пресным.
- Подать без крупука.
- Перемешать всё заранее — овощи размокнут.
- Не обжарить темпе — сырой он горчит.
- Залить соусом за час до подачи.
Проверено по: Обзорная статья ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-29