BY
Беларусь · по всей стране; традиция Могилёвской области — в списке наследия
Беларусь · по всей стране; традиция Могилёвской области — в списке наследияДраники
Дранікі
✓ Сверено с источникомБелорусские оладьи из сырого тёртого картофеля, жаренные до хрустящей корочки. В них только картофель, лук и соль. Подают со сметаной или с мачанкой.
Здесь нужна оговорка
Оладьи из тёртого картофеля жарят и в Украине, и в Польше, и в Литве, и в Германии, и в еврейской кухне; по одной из версий, блюдо пришло из Германии. Белорусское в нём — название и то, как прочно оно вошло в здешнюю кухню.
Ингредиенты
- Картофель1 кграссыпчатый, не молодой: молодой разваливается
- Репчатый лук1 средняя шт.чтобы масса не темнела
- Соль1 ч. л.
- Чёрный перецпо вкусу
- Смалец или растительное маслодля жарки, слой 3–4 мм
- Мука1 ст. л.только если картофель совсем водянистый
- — Для подачи —
- Сметана200 г
- Мачанка или шкваркипо желаниюмачанка — густая подлива с салом и мясом
Как готовить
- Натрите картофель на мелкой тёрке — той стороной, что даёт кашицу, а не соломку. Отсюда и название: «драть».
- Сразу натрите туда же луковицу: лук не даёт массе потемнеть.
- Не отжимайте массу. Слейте только жидкость, что отстоялась сверху, а белый крахмал со дна верните обратно — он скрепляет драники.
- Посолите и поперчите. Муку добавляйте, только если масса совсем жидкая, и не больше ложки.
- Хорошо раскалите сковороду с маслом. Масла нужно заметно: драники в нём жарятся, а не подсыхают.
- Выкладывайте массу ложкой и разравнивайте в лепёшки толщиной около 7 мм. Толще не надо — внутри останется сырой картофель.
- Жарьте на огне чуть сильнее среднего 3–4 минуты до тёмно-золотистой корочки, переверните и дожарьте другую сторону.
- Выкладывайте на бумажное полотенце, но не стопкой: от пара корочка размокнет.
- Подавайте сразу, со сметаной.
Что делает его настоящим
- Сырой картофель, натёртый мелко, до кашицы.
- Лук натирают вместе с картофелем.
- Крахмал со дна возвращают в массу — он заменяет муку и яйцо.
- Муки и яиц нет или почти нет.
- Жарят на сильно разогретой сковороде, в заметном слое жира.
- Лепёшки тонкие, около 7 мм.
- Едят сразу, горячими.
Типичные ошибки
- Отжать массу и вылить крахмал — драники развалятся.
- Положить много муки и яиц — получатся картофельные оладьи.
- Измельчить картофель блендером — выйдет пена и вода вместо кашицы.
- Дать массе постоять — она почернеет за несколько минут.
- Взять молодой картофель — в нём мало крахмала.
- Жарить на слабом огне в малом количестве масла — драники впитают жир и станут вялыми.
- Сделать толстыми — внутри останется сырой картофель.
- Сложить горкой и накрыть — корочка размокнет.
Проверено по: Государственный список историко-культурных ценностей Республики Беларусь ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-28