CZ
Чехия · по всей стране
Чехия · по всей странеЧеснечка
Česnečka
✓ Сверено с источникомПрозрачный чесночный суп с картофелем, майораном и гренками. Еда бедная по составу и очень плотная по вкусу: чеснок здесь не приправа, а основной продукт, и кладут его помногу. В Чехии считается лекарством от простуды и от вчерашнего.
Здесь нужна оговорка
Чешская чеснечка прозрачная, моравская чаще гуще и заправленная. Версия с сыром и большим количеством сала — поздняя, ресторанная.
Ингредиенты
- — Суп —
- Чеснок8–10 зубчиковда, так много: половина в варку, половина сырой в конце
- Картофель4 шт. средниенарезать мелким кубиком
- Бульон1,2 лмясной или овощной; в деревне варили просто на воде
- Майоран сушёный1,5 ч. л.обязателен, и не жалейте
- Тмин0,5 ч. л.
- Сало или смалец30 гпо желанию, но с ним суп сытнее
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- — Подача —
- Чёрствый хлеб4 ломтяна гренки
- Сыр тёртый80 гпо желанию
- Яйцо1–4 шт.по желанию; вбить в кипящий суп или положить варёное
Как готовить
- Половину чеснока раздавите плоскостью ножа и разотрите с солью в пасту. Отложите до конца.
- Вторую половину мелко порубите.
- Растопите в кастрюле сало, положите рубленый чеснок и тмин. Прогрейте полминуты на слабом огне, не давая чесноку зарумяниться, иначе он будет горчить.
- Влейте бульон, доведите до кипения.
- Положите картофель и варите 15 минут до мягкости.
- Разомните ложкой часть картофеля прямо в кастрюле: суп станет чуть гуще, но останется прозрачным.
- Разотрите майоран между ладонями и всыпьте в суп — так он сильнее пахнет. Посолите, поперчите.
- Снимите с огня и вмешайте отложенную сырую чесночную пасту. Варить её нельзя: пропадёт острота.
- Нарежьте хлеб кубиками и подсушите на сухой сковороде до хруста.
- Разлейте суп, сверху положите гренки, по желанию — тёртый сыр или яйцо. Подавайте сразу, пока гренки не размокли.
Что делает его настоящим
- Чеснока много — от восьми зубчиков на кастрюлю: это не суп с чесноком, а чесночный суп.
- Чеснок кладут дважды: часть варят, часть добавляют сырой, сняв суп с огня.
- Майоран обязателен, тмин — тоже.
- Суп прозрачный: без муки и не пюре.
- Гренки из чёрствого хлеба кладут в тарелку, а не варят в супе.
Типичные ошибки
- Положить весь чеснок в начале — острота уйдёт.
- Зажарить чеснок до золотистого — будет горчить.
- Забыть майоран — самая частая причина, почему чеснечка «не та».
- Заправить мукой или взбить в пюре.
- Пожалеть чеснока и положить пару зубчиков.
- Засыпать гренки в кастрюлю заранее — раскиснут.
- Подать не сразу: суп хорош горячим, с хрустящими гренками.
Проверено по: Чешская Википедия ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-28