UA
Украина · вся страна; у каждой местности своя редакция
Украина · вся страна; у каждой местности своя редакцияБорщ
Борщ
✓ Сверено с источникомГустой свекольный суп на мясном бульоне с капустой и картофелем, кисло-сладкий, ярко-красный. Единого рецепта нет: в каждой местности и к каждому поводу свой борщ. Ниже — распространённый мясной вариант.
Здесь нужна оговорка
Борщ варят и в России, и в Белоруссии, и в Польше, и в Молдавии, и в Литве. Здесь он отнесён к Украине потому, что украинская традиция борща признана ЮНЕСКО наследием страны, — это не значит, что в других странах борщ «неправильный».
Ингредиенты
- — Бульон —
- Говядина на кости или свиные рёбра700 г
- Вода3 л
- Лавровый лист, перец горошкомпо вкусу
- — Свёкла (готовится отдельно) —
- Свёкла2 крупныенатереть на крупной тёрке или нарезать соломкой
- Уксус или лимонный сок1 ст. л.без кислоты свёкла побуреет
- Томатная паста2 ст. л.
- Сахар1 ч. л.
- — Зажарка —
- Лук репчатый1 крупная луковица
- Морковь1 шт.
- Свиное сало или масло50 г
- — Овощи —
- Капуста белокочанная300 гнашинковать
- Картофель4 шт.кубиком
- Фасоль отварная150 гпо желанию; во многих местностях обязательна
- — Заправка и подача —
- Чеснок3 зубчикарастереть с салом
- Сало солёное30 г
- Укроп и петрушкапучок
- Сметанак столу
- Пампушки с чеснокомпо желанию
Как готовить
- БУЛЬОН. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5–2 часа на тихом огне. Мясо выньте, разберите и верните в кастрюлю.
- СВЁКЛА. Натёртую свёклу выложите в сковороду с ложкой жира, добавьте уксус, томатную пасту, сахар и половник бульона.
- Тушите 20–25 минут под крышкой на слабом огне. Свёкла должна остаться яркой; если побурела — не хватило кислоты.
- ЗАЖАРКА. Отдельно обжарьте лук с морковью до мягкости.
- В кипящий бульон положите картофель, через 5 минут — капусту. Варите, пока картофель не сварится.
- Добавьте фасоль и зажарку.
- Свёклу положите в самом конце, за 5 минут до выключения: от долгой варки она теряет цвет.
- ЗАТИРКА. Разотрите сало с чесноком в ступке и вмешайте в борщ — это даёт тот самый борщовый запах.
- Выключите огонь, всыпьте зелень, накройте крышкой.
- Дайте настояться не меньше 20 минут, а лучше час. На следующий день борщ ещё вкуснее.
- Подавайте со сметаной, чёрным хлебом или пампушками с чесноком.
Что делает его настоящим
- Свёклу тушат отдельно, с кислотой, и кладут в конце.
- Бульон долго варят на кости.
- Сало с чесноком растирают и вмешивают в готовый суп.
- Перед подачей борщ настаивается.
- Подают со сметаной.
- Единого рецепта нет: всё зависит от местности и повода.
Типичные ошибки
- Бросить сырую свёклу в кастрюлю в начале варки — суп выйдет бурым.
- Тушить свёклу без кислоты.
- Долго кипятить борщ после свёклы.
- Варить на бульонном кубике вместо кости.
- Подать сразу, не дав настояться.
- Переложить томата — получится томатный суп.
- Считать, что есть один правильный рецепт.
Проверено по: ЮНЕСКО, 2022, решение 5.EXT.COM 5 ↗
Добавлено в книгу: 2026-08-29